Коническая капуста прекрасно подходит для традиционного квашения, так как содержит много сахаров, что способствует быстрому брожению, у нее нет жестких жилок. И вообще она очень вкусная :)
1. Для квашения нужна собственно капуста, морковь, соль. По желанию можно добавить фенхель и тмин.
2. Капусту нарезаем полосками, шириной не более 5 мм
3. Натираем морковь на некрупной терке.
4. Если используете фенхель, режем его очень тонкими полосками. Попробуйте его добавить, вам понравится результат.
5. Смешать все овощи в большой емкости.
6. Добавить соль (не йодированную!), по желанию — тмин (или семя укропа). Я использую примерно 20 г соли на 1 кг овощей. Сахар не добавляем!
Хорошо перемешать, перетирая овощи руками, чтобы капуста дала сок.
Хорошо перемешать, перетирая овощи руками, чтобы капуста дала сок.
7. Капусту хорошо утрамбовать, накрыть и поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, периодически протыкая ее палочкой снизу доверху, чтобы выходил образовывающийся при брожении газ.
8. Готовую капусту хранить в холодном месте. Приятного аппетита!
