Мангольд, на мой взгляд, абсолютно недооценен у нас.
В этом рецепте используется старинный испанский сорт мангольда Feurio и желтый мангольд Pirol.
В этом рецепте используется старинный испанский сорт мангольда Feurio и желтый мангольд Pirol.
Ингредиенты
120 минут / 6-8 порций
120 минут / 6-8 порций
- 500-600 г Мангольд
- 250 г Масло сливочное
- 300 г Мука пшеничная
- 5 Яйцо куриное
- 300 мл Сливки 10-15% жирности
- 150 г Сыр тертый
- 1 головка Лук
- 1 головка Чеснок
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец
- по вкусу Дополнительная зелень
- Растительное масло для жарки
Как приготовить
Шаг 1
Сперва делаем песочное тесто для основы нашего киша.
Сперва делаем песочное тесто для основы нашего киша.
Шаг 2
Смешиваем в миске холодное масло, порезанное кубиками, муку, 1 яйцо и соль.
Смешиваем в миске холодное масло, порезанное кубиками, муку, 1 яйцо и соль.
Шаг 3
Хорошо вымешиваем, после чего убираем тесто в холодильник минут на 20.
Хорошо вымешиваем, после чего убираем тесто в холодильник минут на 20.
Шаг 4
Листья мангольда моем и сушим.
Листья мангольда моем и сушим.
Шаг 5
Мелко нарезаем.
Мелко нарезаем.
Шаг 6
По желанию можно добавить в киш любую другую зелень. У меня была зелень фенхеля, которую я тоже мелко порезал.
По желанию можно добавить в киш любую другую зелень. У меня была зелень фенхеля, которую я тоже мелко порезал.
Шаг 7
Мелко нарезаем лук и чеснок.
Мелко нарезаем лук и чеснок.
Шаг 8
Слегка обжариваем лук и чеснок в сковороде на растительном масле.
Слегка обжариваем лук и чеснок в сковороде на растительном масле.
Шаг 9
После чего насыпаем туда же порезанный мангольд (и, в моем случае, зелень фенхеля). Не бойтесь, объем достаточно быстро уменьшится. Жарим 3-4 минуты, помешивая.
После чего насыпаем туда же порезанный мангольд (и, в моем случае, зелень фенхеля). Не бойтесь, объем достаточно быстро уменьшится. Жарим 3-4 минуты, помешивая.
Шаг 10
По вкусу перчим зелень.
По вкусу перчим зелень.
Шаг 11
Пока начинка для киша остывает, займемся основой. Тонко раскатанное тесто укладываем в форму. Накалываем вилкой в нескольких местах. Выпекаем 15 минут под грузом (можно, к примеру, сверху застелить пергаментом и насыпать горох/нут и т.п. Ну, или использовать специальные керамические шарики для выпечки :)
Пока начинка для киша остывает, займемся основой. Тонко раскатанное тесто укладываем в форму. Накалываем вилкой в нескольких местах. Выпекаем 15 минут под грузом (можно, к примеру, сверху застелить пергаментом и насыпать горох/нут и т.п. Ну, или использовать специальные керамические шарики для выпечки :)
Шаг 12
Тесто печется, а мы делаем заливку. Смешиваем в миске 4 яйца, добавляем сливки, тертый сыр.
Тесто печется, а мы делаем заливку. Смешиваем в миске 4 яйца, добавляем сливки, тертый сыр.
Шаг 13
Солим и перчим по вкусу. Заметьте, зелень при жарке я не солил.
Солим и перчим по вкусу. Заметьте, зелень при жарке я не солил.
Шаг 14
Достаем недопеченную основу из духовки.
Достаем недопеченную основу из духовки.
Шаг 15
Вливаем в нее нашу начинку, отправляем допекаться минут на 40.
Вливаем в нее нашу начинку, отправляем допекаться минут на 40.
Шаг 16
Готовый киш можно есть как теплым, так и холодным.
Готовый киш можно есть как теплым, так и холодным.
