Ингредиенты
1,5 часа / 6-8 порций
1,5 часа / 6-8 порций
- 600 г Тыква
- 2 шт Лимон
- 6 шт Яйца
- 500 г Сахар
- 300 г Масло сливочное
- 350 мл Молоко
- 400 г Мука
- 40 г Крахмал кукурузный
- Соль
- Ванилин
- 50 мл вода
Как приготовить
Шаг 1
Вкусный осенний пирог, который с удовольствием едят даже те, кто не любит тыкву.
Вкусный осенний пирог, который с удовольствием едят даже те, кто не любит тыкву.
Шаг 2
Из масла, одного яйца, 150 г сахара, щепотки соли и муки замешиваем тесто. Скатываем в шар и убираем на 20 минут в холодильник.
Из масла, одного яйца, 150 г сахара, щепотки соли и муки замешиваем тесто. Скатываем в шар и убираем на 20 минут в холодильник.
Шаг 3
Тыкву очищаем, нарезаем кубиками.
Тыкву очищаем, нарезаем кубиками.
Шаг 4
Складываем в кастрюлю и заливаем молоком так, чтобы оно лишь слегка покрывало тыкву. Ставим на медленный огонь.
Складываем в кастрюлю и заливаем молоком так, чтобы оно лишь слегка покрывало тыкву. Ставим на медленный огонь.
Шаг 5
Варим до мягкости (около 15 минут)
Варим до мягкости (около 15 минут)
Шаг 6
Сливаем лишнюю жидкость в отдельную миску. Пюрируем тыкву.
Сливаем лишнюю жидкость в отдельную миску. Пюрируем тыкву.
Шаг 7
Добавляем 150 г сахара в горячее пюре, чтобы сахар растворился. Добавляем ванилин. Оставляем немножко остыть.
Добавляем 150 г сахара в горячее пюре, чтобы сахар растворился. Добавляем ванилин. Оставляем немножко остыть.
Шаг 8
Тесто из холодильника раскатываем (или просто выкладываем) в форму. Толщина стенок теста около 0,5 см.
Тесто из холодильника раскатываем (или просто выкладываем) в форму. Толщина стенок теста около 0,5 см.
Шаг 9
Чтобы при выпекании тесто не вспучивалось и сохранило форму, накрываем его пергаментом и насыпаем сверху шарики для выпекания. У вас нет специальных шариков? Не беда! Можно обойтись горохом или нутом. У меня еще есть вторая форма, которая практически идеально встает в форму с тестом. Я использую ее.
Чтобы при выпекании тесто не вспучивалось и сохранило форму, накрываем его пергаментом и насыпаем сверху шарики для выпекания. У вас нет специальных шариков? Не беда! Можно обойтись горохом или нутом. У меня еще есть вторая форма, которая практически идеально встает в форму с тестом. Я использую ее.
Шаг 10
Выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.
Выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.
Шаг 11
Очищаем лимоны: снимаем цедру овощечисткой, вынимаем мякоть. Оставшийся белый слой с характерной горчинкой нам не нужен.
Очищаем лимоны: снимаем цедру овощечисткой, вынимаем мякоть. Оставшийся белый слой с характерной горчинкой нам не нужен.
Шаг 12
Измельчаем цедру с мякотью лимона. Не забудьте удалить косточки! Соединяем с тыквенным пюре.
Измельчаем цедру с мякотью лимона. Не забудьте удалить косточки! Соединяем с тыквенным пюре.
Шаг 13
В оставшуюся (и уже остывшую) жидкость после варки тыквы добавляем крахмал, четыре желтка, одно целое яйцо. Хорошо перемешиваем, соединяем со сладким пюре из тыквы.
В оставшуюся (и уже остывшую) жидкость после варки тыквы добавляем крахмал, четыре желтка, одно целое яйцо. Хорошо перемешиваем, соединяем со сладким пюре из тыквы.
Шаг 14
Заливаем начинку в форму из теста и отправляем в духовку на 170-180 на полчаса.
Заливаем начинку в форму из теста и отправляем в духовку на 170-180 на полчаса.
Шаг 15
Взбиваем оставшиеся четыре белка в крепкую пену.
Взбиваем оставшиеся четыре белка в крепкую пену.
Шаг 16
Варим сироп из 200 г сахара и 50 мл воды. Даем покипеть ему минут пять.
Варим сироп из 200 г сахара и 50 мл воды. Даем покипеть ему минут пять.
Шаг 17
Продолжаем взбивать белки, вливаем во взбивающиеся белки горячий сахарный сироп. Итальянская меренга становится очень гладкой и еще увеличивается в объеме.
Продолжаем взбивать белки, вливаем во взбивающиеся белки горячий сахарный сироп. Итальянская меренга становится очень гладкой и еще увеличивается в объеме.
Шаг 18
Достаем пирог, сверху на него выкладываем меренгу. При желании ее можно обжечь кулинарной горелкой.
Достаем пирог, сверху на него выкладываем меренгу. При желании ее можно обжечь кулинарной горелкой.
Шаг 19
Подавать остывшим. Приятного аппетита!
Подавать остывшим. Приятного аппетита!
