Эта прекрасная ароматная закуска прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев и становится только лучше. Подобным образом можно приготовить и другие овощи, или же их смесь. Рисовая мука в рецепте выступает в качестве катализатора процесса ферментации.
Кто-то скажет, что рецепт не совсем каноничен. Но это всё равно, что спорить о самом правильном рецепте борща :)
Что нужно
Капуста (коническая, белокочанная и т.п.)
Морковь
Чеснок
Лук
Перец острый
Паприка
Имбирь
Мука рисовая
Соевый соус
Сахар по желанию
Соль
Количество перца, чеснока, лука и имбиря берем в соответствии со своим вкусом. Паприка в идеале нужна красная, но это не принципиально.
Кто-то скажет, что рецепт не совсем каноничен. Но это всё равно, что спорить о самом правильном рецепте борща :)
Что нужно
Капуста (коническая, белокочанная и т.п.)
Морковь
Чеснок
Лук
Перец острый
Паприка
Имбирь
Мука рисовая
Соевый соус
Сахар по желанию
Соль
Количество перца, чеснока, лука и имбиря берем в соответствии со своим вкусом. Паприка в идеале нужна красная, но это не принципиально.
1. Капусту режем на крупные квадраты
2. Складываем в емкость, заливаем теплым раствором соли (примерно 30 г на литр), накрываем, чтобы вся капуста была под водой. Оставляем просаливаться примерно на 6 часов.
3. Варим «кисель» из рисовой муки. На поллитра воды берем 3-4 столовых ложки рисовой муки, доводим до кипения и оставляем остыть.
4. Морковь режем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
5. Чистим чеснок (его берем много!), острый перец (по вкусу), лук, имбирь и паприку.
6. Измельчаем очищенные овощи (в мясорубке, кухонном процессоре, блендере), смешиваем с остывшим рисовым «киселем»
7. Просолившуюся капусту промываем от лишней соли.
8. Соединяем капусту, морковь и смесь специй. Добавляем немного соевого соуса. По желанию можно добавить столовую ложку сахара.
9. Хорошо перемешиваем и оставляем в емкости под небольшим гнетом при комнатной температуре на сутки-двое.
10. Сверху капусты я положил крупно порезанный мангольд. Он тоже получился очень вкусным.
Приятного аппетита!
