За основу взят классический рецепт от Пола Аллама и Дэвида МакГиннесса. Слегка переработан :)
Ингредиенты
2 часа / Три пирога, диаметром 22 см
2 часа / Три пирога, диаметром 22 см
- Для теста
- 300 г сливочного масла
- 600 г муки
- 1 ч.л. соли
- 3 ч.л. уксуса
- 160 мл воды
- 1 шт яйцо
- Начинка
- 600 г Мангольд
- 150 г Картофель
- 150 г Порей
- 1 головка Чеснок
- 500 г Рикотта
- 200 г Сыр твердый
- 150 мл Вино белое сухое
- по вкусу Соль
- по вкусу Специи
- Остальное
- 300 г Тесто слоеное
- Яичная болтушка (1 яйцо + 50 мл. молока)
- Масло для жарки
Как приготовить
Шаг 1
Очень вкусный, но не очень сложный пирог. Особенность — используется два вида теста: песочное для основы и слоеное для «крышки». Слоеное тесто использовал готовое.
Очень вкусный, но не очень сложный пирог. Особенность — используется два вида теста: песочное для основы и слоеное для «крышки». Слоеное тесто использовал готовое.
Шаг 2
Делаем основу — песочное тесто. Холодное масло, порезанное на кубики, яйцо, соль и муку быстро смешиваем до образования крошки.
Делаем основу — песочное тесто. Холодное масло, порезанное на кубики, яйцо, соль и муку быстро смешиваем до образования крошки.
Шаг 3
Вливаем воду с уксусом и быстро скатываем тесто в шар. Обратите внимание — в тесте остаются прожилки масла. Это придаст рассыпчатости пирогу при выпечке. Убираем тесто в холодильник хотя бы на полчаса.
Вливаем воду с уксусом и быстро скатываем тесто в шар. Обратите внимание — в тесте остаются прожилки масла. Это придаст рассыпчатости пирогу при выпечке. Убираем тесто в холодильник хотя бы на полчаса.
Шаг 4
Твердый сыр натираем на терке.
Твердый сыр натираем на терке.
Шаг 5
Порей режем довольно мелко. Если у вас молодой порей с незагрубевшей зеленой частью, то смело можно использовать и её.
Порей режем довольно мелко. Если у вас молодой порей с незагрубевшей зеленой частью, то смело можно использовать и её.
Шаг 6
Чеснок чистим, мелко нарезаем.
Чеснок чистим, мелко нарезаем.
Шаг 7
Сырой картофель очищаем, трем на мелкой терке.
Сырой картофель очищаем, трем на мелкой терке.
Шаг 8
Мангольд мелко режем.
Мангольд мелко режем.
Шаг 9
Обжариваем порей и чеснок.
Обжариваем порей и чеснок.
Шаг 10
Добавляем картофель, продолжаем обжаривать несколько минут.
Добавляем картофель, продолжаем обжаривать несколько минут.
Шаг 11
Вливаем вино, тушим несколько минут до испарения жидкости. Оставляем остывать.
Вливаем вино, тушим несколько минут до испарения жидкости. Оставляем остывать.
Шаг 12
Тушим мангольд до мягкости черешков. Можно добавить немножко воды, тогда придется подождать, пока она выпарится. Оставляем остыть.
Тушим мангольд до мягкости черешков. Можно добавить немножко воды, тогда придется подождать, пока она выпарится. Оставляем остыть.
Шаг 13
Смешиваем рикотту, тертый сыр, мангольд и порей с картофелем. Солим, добавляем специи.
Смешиваем рикотту, тертый сыр, мангольд и порей с картофелем. Солим, добавляем специи.
Шаг 14
Песочное тесто тонко (около 3 мм) раскатываем, кладем в формы так, чтобы оставались края.
Песочное тесто тонко (около 3 мм) раскатываем, кладем в формы так, чтобы оставались края.
Шаг 15
Заполняем начинкой.
Заполняем начинкой.
Шаг 16
Раскатываем тонко слоеное тесто. Вырезаем круги под размер формы. Защипываем. Делаем несколько проколов в крышке для выхода пара.
Раскатываем тонко слоеное тесто. Вырезаем круги под размер формы. Защипываем. Делаем несколько проколов в крышке для выхода пара.
Шаг 17
Делаем яичную болтушку из желтка и 50 мл молока. Смазываем ею верх пирога. Отправляем в духовку минут на 40 (пока крышки не станут коричневыми).
Делаем яичную болтушку из желтка и 50 мл молока. Смазываем ею верх пирога. Отправляем в духовку минут на 40 (пока крышки не станут коричневыми).
Шаг 18
Достаем из духовки, даем остыть пару минут.
Достаем из духовки, даем остыть пару минут.
Шаг 19
Подавать лучше горячим, но и в холодном виде пирог прекрасен.
Подавать лучше горячим, но и в холодном виде пирог прекрасен.
Шаг 20
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
